Descrição
Produção especial e limitada a somente 300 litros com valores bastante baixos da temperatura do deflegmador (50 Graus Centígrados) e da vazão de saída da Cachaça (140 ml/min). As amostras foram enviadas para a Biomade (Dr. Thiago Hideyuki Kobe Ohe) para avaliação físico-química.
Os resultados foram bastante surpreendentes em relação a concentração de ésteres, responsáveis pela formação do ‘flavor’ da bebida e desejáveis nas cachaças. A eles é creditada a sensação de odores frutados.
Dentre os Ésteres, apenas o acetato de etila é considerado sensorialmente benéfico em baixas concentrações, proporcionando um agradável aroma de frutas.
Estudos referentes à qualidade sensorial de cachaças sempre têm procurado correlacionar a participação de ésteres nas propriedades sensoriais olfativas (aroma) dos destilados.
